聚丙烯酸鈉

主要應用領域及作用：

一、食品制造業

聚內烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化等多種功能，其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15至20倍，可****CMC、明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產成本，提高食品等級，改善口感，延長保質期。本品作為增稠劑，可用于多種食品，建議添加是0.1至0.2%主要用途舉例如下：

1、面制品行業

方便面、面條類、各類專用面粉、烘烙食品等面粉制品中，具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性淀粉和營養成份滲出，提高面團的延展性的原材料利用率，改善口感和風味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂萬分穩定地分散至面團中，降低吸油率，節約用油，用量約0.05%—0.12%。

2、冷飲行業

作為復配乳化穩定劑配料組份，可****部分瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強效果、降低成本的作用。

3、肉制品行業

用于制造成人造成肉，提高蛋白質纖維和粘彈性和伸長度。增加肉感，降低成本。

4、其它

紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產品的筋力，增耐煮性；果醬、番茄少司、果凍、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠和穩定；冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、飲料、酒類的除濁澄清劑。

瓜爾豆膠

瓜爾豆膠是一種直鏈的大分子的溶脹高聚物，它與大量水的結合能力，使它在食品工業中有著廣泛的應用。要食品工業上瓜爾豆膠主要用作增稠劑、持水利，通常單獨或與其它食用膠復配使用；用于色拉醬、肉汁起增稠作用，用于冰淇淋中使產品融化緩慢，口感細滑，面制品中增進口感，方便面里防止面塊吸油過多，烘焙制品中延長老化時間，肉制品中作粘合劑，用于奶酪中增加涂布性等。